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[法文食譜翻譯] Tarte au caramel salé par Sadaharu Aoki

法式鹽味焦糖塔/青木定治

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POUR: 4 PARTS 份量: 4人份

PERPARATION: 1H 準備時間: 1小時

CUISSON: 20MIN 烘烤: 20分鐘 

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Pour la pâte sucrée 甜塔皮麵團

100g de beurre奶油

20g poudre d‘amandes杏仁粉

60g de sucre glace糖粉

2g de sel鹽

1/2 oeuf全蛋

170g de farine麵粉


Pour le caramel焦糖

70g de la crème鮮奶油

30g de beurre salé鹹奶油

2 gousses de vanilla香草豆莢

70g de glucose 葡萄糖漿

70g de sucre細砂糖


Pour la mousse chocolat

60g de crème liquide鮮奶油

110g de chocolat au lait牛奶巧克力

90g de crème fouettée打發鮮奶油

*為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連原網址轉發,若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月。

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LA PATE SUCREE 甜塔皮麵團

*Melangez dans l’ordre le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, le demi-oeuf et la farine sans trop travailler le mélange.

Reservez au frais sous film.

*Foncez un moule de 20 cm de diam. avac la pâte. Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 20 min à 150℃.

*混和的依序為奶油、杏仁粉、糖粉、鹽及一半的全蛋,最後加入麵粉,且不要太過度的混和。

*保鮮膜包好新鮮保存(冰箱)。

*將麵團入20公分的塔圈,再放上烤紙及菜豆(或鎮石)。烘烤150度20分鐘。


LE CARAMEL 焦糖

*Portez la crème, le beurre, les gousses et le glucose à ébullition.

*Cuisez le sucre à 170℃, puis faites décuire avec le mélange précédent bouillant. Enfin, faites recuire le tout à 150℃.

*把鮮奶油、奶油、刮出香草籽及葡萄糖漿煮滾。

*煮細砂糖煮到170度,再倒入上述煮滾的混和物。最後煮至回煮至150度。


LA MOUSSE CHOCOLAT 巧克力慕斯

*Versez la crème bouillante, sur le chocolat au lait concassé en marceaux. Melangez et incorporez la crème fouetée. Laissez reposer 3h au réfrigérateur.

*將鮮奶油煮滾,倒入切碎成小塊的牛奶巧克力。混合並加入打發鮮奶油。放在冰箱冷卻3小時。


LE MONTAGE 組裝

*Retirez le papier et les haricots du fond de tarte et garnissez-le de caramel salé. Lissez bien la préparation. A l’aide d’une a douille de 8 mm. Déposez la mousse au chocolat partant du centre en formant des cercles concentriques.

*將烤好的塔皮移除烤紙及菜豆,填入焦糖海鹽內餡,靜置準備。用8mm圓形花嘴擠巧克力慕斯,從中心向外形成同心圓。


文章來源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.118-119

圖片來源: 網路圖片, FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.16 

為了尊重與保障國際著作權法,本團之文章,僅作交流推廣之用途,不得擅自使用或做商業用途。每本外國刊物僅能翻譯1~3篇文章,且總頁數不得超過10%。(但是非常歡迎轉發~越多人看我們寫的才越有價值啊!)

喜歡本文章歡迎購買原文書


譯者 Sophie 的話

鹹奶油可用一般奶油,加上 3% 給宏德“鹽之花”(fleur de sel de Guerande) 取代。

相信不少螞蟻們都吃過此款(笑),煮焦糖和塔皮是法式甜點的基礎,食譜難度不會太高,適合給烘培入門的你。

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“ 楓丹白露Fontainebleau“fontaine belle eau”演變而來,“fontaine belle eau”

的法文原義為美麗的泉水,是法國巴黎大都會區內的一個市鎮,位於巴黎市中心東南處

,四周都是森林及沼澤是目前大巴黎最大的森林區,與著名的巴比松為鄰。楓丹白露

Château de Fontainebleau),為一座大型的皇家宮殿,始建於12世紀,是法國

國王狩獵的行宮,文藝復興由此引入法國

蘇菲持 SNCF法國青年卡Carte Jeune 12-25現在是 Carte Jeune 18-27)假日搭乘 

RER 轉乘公車免費免費參觀楓丹白露宮,當學生時要好好把握資源阿來到了巴黎

第 6 圈(Zone 6),約 40 分鐘到達 RER Fontainebleau站,下車後到對面 A 線公車

Ligne A)至 Fontainebleau Château

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出了火車站 Gare de Fontainebleau – Avon

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線公車(Ligne A)亭

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 沿路的街景

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郵局

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秋天銀杏落葉美景

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白馬庭院 Escalier en fer à cheval

楓丹白露宮以城堡正面白馬庭院的迴旋對稱樓梯聞名,是文藝復興最漂亮及最具代表性

的一座樓梯。

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 站在白馬庭院上俯瞰的美景

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亨利四世重整了楓丹白露的建築格局

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聖三會小教堂 (Chapelle de la Trinité) 入口

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前身是聖路易創建的聖三會救濟修道院,因此稱為三會小教堂 (Chapelle de la Trinité)

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Le Salon Francois 1er 朗索瓦一世畫廊

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當天很幸運人煙稀少,逛起來很愜意

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早期的壁爐

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舞廳 La salle de Bal

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11月初秋意正濃,從宮中望外濃霧壟罩

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La Galeries de Diane 黛安娜長廊,楓丹白露的藏書樓設在黛安娜長廊

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Salon de Jeux 遊戲廳

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Salon du Trône 御座廳  

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楓丹白露宮裡最金碧輝煌的房間,原為亨利四世、路易十六等的臥室。自十六世紀以來

這裡一直是國王的寢宮,在大革命前,這個房間和里面的龍床象徵著王權。1808年,

拿破崙一世將它改造成御座廳,原來放床的地方被御座所代替。

御座被放置在猩紅色絲絨御座台上,從屋頂上大皇冠下垂的帷幔簇擁著御座,座椅上刺繡

著金色的蜜蜂。兩邊立柱上是展翅的雄鷹,圓形裝飾裡的“N”就代表拿破崙。廳內整個

牆壁和天花板用紅、黃、綠三種色調的金葉粉飾,裡面的薩伏納地毯、宣誓桌、用水晶和

鍍金的青銅做成的枝形吊燈,都是戰利品,記載了這位法蘭西皇帝輝煌的戎馬生涯。

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La Salle du Conseil 會議廳

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La Chambre de L’empereur 皇帝臥室

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Le Passage des Bains 衛浴間

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楓丹白露森林因富有的野生植物和寶貴的鳥類、哺乳類和蝴蝶資源而被列為國家公園

以前是皇家狩獵場。可惜陰雨綿綿,如果天氣晴朗時租個腳踏車是個好選擇

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晚上參加台灣駐法代處的聚餐活動

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好久沒有吃到台灣菜,感動流淚~

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楓丹白露宮入場卷和參觀手冊

 

 

SNCF法國青年卡 (Carte Jeune 18-27): 搭乘  TGV、TER 及 Intercités最高可享 60% 優惠,需有法國學生證,年齡在

18-27歲 (18歲以上未滿27歲),臨櫃至法國各大火車站辦理,請攜帶護照及2吋照片。適合在法國念書的學生,

青年卡期限為一年,價格為50歐,尚有另3種青年卡,請看http://ppt.cc/PSw9

 

  

 

 

 

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在巴黎的日子轉眼間已超過半年了,總是很想念台灣平價好吃的小吃和美食,雖然

巴黎也有美味的餐廳或甜點,但還是比不上最熟悉的家鄉料理。台灣餐廳在巴黎並

不多,其中頗具知名的兩家:珍珠茶館和茶道,秉持思念捧場的心情,蘇菲與朋

友拜訪真正的「台灣味」

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附近為觀光景點歌劇院(l’Opéra,珍珠茶館位在不是很好找的小巷弄中,這一地帶

很多日式料理店,拉麵店和日本超市等

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套餐 13 歐 橙汁排骨  

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套餐 13   三杯雞;小杯珍奶 4.5  

配菜是冷的,也有點油,整個就是大失望三杯雞比橙汁排骨好吃,朋友說珍奶

還蠻好喝的,用雪克杯手搖的奶茶有綿綿的泡泡。就服務和菜色來說,都不會讓蘇菲

想再去第二次。或許是在歐洲的關係服務果然很歐式,很冷淡且上來的菜不是熱騰

騰的。早期珍珠茶館風評比較好,加上地理位置有優勢,附近有不少上班族和亞洲人

據小道消息說,後來老闆換人做之後整個服務就下降(當然工讀生流動也有關)

,廚師也不是台灣人,體會不出來有台灣的熱情阿!

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茶道 粉橘色顯眼外觀

位於地鐵 6 號線 Nationale ,過個馬路不到五分鐘即到,中午 11 點才開始營業,同

條街上還有 Super Casino 大超市可以逛,該有的超市紀念品都有,例如果醬餅乾

、鵝肝醬等 

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杏仁小魚乾,免費招待的小菜 

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皮蛋豆腐,有柴魚片醬油膏耶(灑花),3  

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豬耳朵,3  

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滷味海帶,

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牛肉麵 Nouilles de boeuf8  

天阿!有酸菜,蔥花,牛腱肉也不少,湯底清爽很好喝,份量也足夠。 

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香菇肉燥麵 Vermicelle au porc haché8  

解悶版友推薦的,半顆滷蛋,米粉和肉燥的味道,非常的香噴噴 

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珍珠奶茶 

魂牽夢縈的珍珠奶茶終於喝到了!去冰半糖,甜度剛剛好,珍珠煮的比較軟,奶茶

味有台灣的味道,比起 13 區中國城裡的好喝(曾經在那踩過雷)。 

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抹茶紅豆手工麻糬 Handmade mochi  

飯後甜點,抹茶麻糬和紅豆餡,手工的就是不一樣QQ的口感 

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香菇肉燥飯,8  

套餐 12 歐左右,包含 8 歐的主餐一杯珍奶和甜點,點套餐比較划算。在巴黎要達

到百分之百和台灣一樣的味道,是不可能的(食材和環境等差別),無論服務和菜色

而言,茶道讓我感覺有用心的在經營,不斷的在做調整,還把台灣的「格子趣」搬到

店裡,販售台灣的特色商品。在巴黎如果要尋找家鄉味,或和外國朋友用餐的話,推

薦非熱門觀光區的茶道 

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販售台灣的食品:新竹米粉、話梅、醬料等 

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懷念的台灣泡麵 

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台灣啤酒、八寶粥、沙士等飲料 


珍珠茶館 Zen Zoo

http://www.zen-zoo.com/zenzoo/zen_chinois.htm

13, Rue chabanais, 75002 Paris

地鐵:號線 Quatre-Septembre 或 14 號線 Pyramides   

周一至周六:12h00-22h00

+33 1 42 96 27 28

 
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茶道 Cha Da

http://chadao.over-blog.com/

菜單 

http://chadao.over-blog.com/article-nouvelle-carte-du-restaurant-69612335.html 

124, vincent auriol, Paris 75013 

地鐵:號線 Nationale  

週一到週四 11h-20h;週五六日 11h-21h

週三公休 

+33 1 58  89 21 95 


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蘇菲的窩˙食記 食於 110327 

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